La empresa granadina Caviar de Riofrío hace de la venta de un producto de lujo, el caviar, un proyecto ecológico que permite la recuperación de una especie autóctona en los ríos de Andalucía. Y es que, según publica el diario El Mundo, la explotación indiscriminada del esturión provocó su desapación de la Península Ibérica.

Las piscifactorías de Riofrío pueden presumir de producir el único caviar ecológico del mundo. Es una producción cara, y más aún de manera ecológica, lo que hace que su consumo sea muy selecto.

En estos momentos, la labor de Caviar de Riofrío, junto con la Universidad de Granada, sólo puede ceñirse a la existencia en cautividad de los esturiones, una especie con más de dos millones y medio de años y escasa evolución.