Los chefs recién casados René y Stephanie Correas lanzaron Walking Spanish en 2020 después de perder sus trabajos. buenos tiemposel restaurante del distrito de Sanat donde se conocieron. El cierre los dejó en el limbo, pero la decepción rápidamente dio paso a una nueva ambición: elevar los sabores de Salvador a través de una ventana emergente impulsada por un chef. Walking Spanish, ahora una ventana emergente permanente en la terraza del bar de mezcal Las Perlas de West Hollywood, reimagina las pupusas de una manera que te hace sentir como si las estuvieras comiendo por primera vez.
“No hay límite para los títeres que podemos crear”, dijo Renee. “Pensamos fuera de lo común y cocinamos con el corazón. Siento que se está produciendo un movimiento, especialmente en Los Ángeles”, dijo. “Estamos reescribiendo las historias de nuestra comunidad”.
En Los Ángeles, las pupusas suelen ser comida salvadoreña; son asequibles, fáciles de transportar y están disponibles en restaurantes, mercados de agricultores y puestos callejeros. Pero la cocina de El Salvador, conocida cariñosamente como “El Pulgarcito de América” (o “el dedo meñique” de América, en broma a su condición de país más pequeño de Centroamérica), ofrece mucho más.
Especialmente a la luz del actual “Renacimiento Salvadoreño”, término acuñado por el popular comediante salvadoreño Hussey para describir el resurgimiento de la cultura salvadoreña en Los Ángeles, particularmente en comedia y escenas de comida. “Al crecer como salvadoreña en Los Ángeles, nunca me sentí representada. Ser parte de este movimiento es importante para mí porque significa que mis hijos crecerán con este tipo de representación como norma. Estamos sentando las bases para las generaciones futuras”, afirmó.
El ex chef de Osteria Mozza, Jimmy Reyes, propietario y operador de la nueva sensación gastronómica de Boyle Heights, Lena’s, se hace eco de este sentimiento y tiene un enfoque apasionado de la cocina salvadoreña. “Cocinar a leña es algo que me hace volver a disfrutarlo con mi familia en El Salvador”, afirmó.
Ser propietario de un restaurante ha sido el sueño de toda la vida de Reyes, pero él le da crédito a su tía, Cándida De La Luz, como una de sus mayores motivaciones para abrir su propio restaurante. “Desde que era niña, observaba y ayudaba a la tía en la cocina”, dijo Reyes. “Tener un restaurante siempre fue su sueño, pero nunca lo persiguió porque, como muchos otros inmigrantes, su enfoque siempre estuvo en trabajar para ayudar a su familia. Y ahora, con un apoyo cada vez mayor a la comida y la cultura salvadoreñas, estoy orgulloso de estar nuevamente a su lado para verlo alcanzar sus objetivos”.
Desde pan con pollo en Huntington Park hasta pastelitos proteicos en Pico Union, aquí hay 12 platos que muestran la profundidad de la cocina salvadoreña y los mejores lugares para probarlos en Los Ángeles.
