‘El ganador del top chef mei Lynn, el club 88 es revisado por el crítico Bill Edison

Dos cosas me vienen a la mente cada vez que defiendo las tostadas de langostinos rectangulares, fritos de cobre inteligentemente, en 88 clubes de Beverly Hills: cómo los chefs brillantes Mei Lein reorganizaban los bocadillos cantoneses y cómo se experimenta completamente el menú.

El dolor nutricional de Lin para formar bordes cuadrados hace que el tostado sea propio usando de -mine; Una pequeña pieza pequeña agarra un delgado y alegre y alegre cáscaras de arena. Las semillas de las semillas de sésamo en blanco y negro varían en escasez. Llenar las gambas, en lugar de la pasta rosa crujiente habitual, permanezca translúcido con piezas separadas. Se registra como un despiadado en la lengua, casi sensación.

Si se corta por la mitad, el jengibre y el ajo se mueven en muchos aromas. Pero dos sabores de conducción de especias, precolavados, uno en cada extremo, ocupan el primer bocado. La mostaza caliente Ayoli está en forma de lágrima para obtener un beso de hierbas blancas. Salsa dulce y de la bahía, Ga Ened para mermelada, sumergir como la pequeña yema de huevo. Un par de gotas deben oler en un barniz zinging alrededor de la superficie.

Crunchy, cremoso, cálido, fresco, ligeramente azúcar, poderoso: cada tostada de langostinos es un paquete perfecto, un zumbido de objeto de arte factible con el dedo por un momento, especialmente dado que necesitan tres piezas antes del número $ 38 (número de $ 90 caviar).

Las tostadas son una posición entre dos docenas de recetas, servidas en milla elegante, que se mezcla con reservas regionales chinas y chinas americanas sin limitar las fronteras. Su cena está coronada con rollos de huevo y astillas con tramas de astillas con fideos de gelatina de frijol de huevo, seguido de vieiras brillantes de kung pao y piezas de pimienta de pelos, o mo-tofu a base de hongo y un lujoso sillas con una silla de cerdo.

Num U, o yogurt fermentado de frijoles, es el secreto detrás del pollo aromático asado de 88 clubes. Una de las variaciones en desarrollo de lino en el crudo. (Para Catherine Dieselensky / Time)

En el papel, las opciones se leen como atractivas e individualistas: el collage del estase principal de la diáspora presentada en el contexto de la cena final. En la práctica, la cocina muy no parece estar más dirigida que la hermosa Ted. En una ciudad donde la expresión personal define los mejores aspectos de nuestra cultura de restaurantes, 88 clubes, solo cinco meses de edad, uno más, puede usar una mano de guía singular.

Viajar a ‘top shi f’

Esperemos que Lin ya haya demostrado un tesoro y una fuerza en Los Ángeles. En 2014, la victoria «Top Shaf» de Bravo sobre su carrera, lo que llevó a Los Ángeles como una salsa Shaef en la tinta modernista de Michael Voltago, seguido por el restaurador Francis Miranda, el proyecto 2019. Los platos en sus cirujanos están molidos y colisionados, llenos de inteligencia y precisión: la impresionante lasaña de tofu de Mapu (su cerdo Zap con pimienta), hilo dental, vieiras hawkido, un neumático de pollo caliente, un neumático coreano, un neumático coreano, un nivel coreano. La tostada de camarones, rica en coco, era excelente, con una manta en la salsa y una manta con hojas de curry fritas.

Knightshade se cerró para siempre cuando comenzó la epidemia en marzo de 2020. Lynn y Miranda se rehacieron con Dabird en 2021, que es un sichuan indispensable y delicioso centrado en sándwiches de pollo caliente, y es una variedad de drendentes de KD en salsa de alquitrán Usu.

La pareja ha sido reemplazada en 88 clubes, manejando el antiguo espacio aterciopelado en el bloque de South Santa Monica Boulevard, que es significativamente tranquilo por la noche. Las ventanas de la calle están cubiertas, posiblemente brindan privacidad para una rica base de clientes para la paciencia. En el interior, la acogedora habitación está borrosa, con paredes verdes jade, el recientemente revisado Sinatra Throbe La Dolce ha otorgado algunas competiciones como un lugar sensible y de capital de capital a Vita. Quiero esconder los 88 bares de clubes más altos, dibujados como costillas crudas en mármol rojo, tostadas de langostinos y chupar el Mai Tai de color ruibarbo, diseñado por el AC la Bartender Kevin Nguene.

La historia detrás de la comida está ampliamente en su lugar: Lin, nacido en la provincia de Guangdong, China, en el restaurante chino de sus padres, Mitch. Crece, por lo que sus adultos viajan tanto como los recuerdos de su infancia, trayendo un círculo completo de enfoque.

Cualquier frijol negro puede encontrar conclusiones que expliquen el lanzamiento de la historia en Manila Clems, un arrecife, un caldo real, casi pero boquiabierto en el clásico cantonés que es de hierbas poderosas con hierba de limón y albahaca tailandesa. El delicado y en forma de inglés Wantens da paso al suave instante de langostinos picados y brotes de bambú. Descansan en el caldo de pollo maestro que fue la intensidad de las aves de corral líquidas puras en una comida y una pequeña camioneta durante la otra.

Las gambas y los brotes de bambú se sirven en un caldo de pollo en 88 clubes. El frijol negro de Mei Lynn se sirve en caldo de hierbas hecha de clems de Manila, un arrecife, hierba de limón y albahaca tailandesa en el clásico cantonés. (Para Catherine Dieselensky / Time)

Sobre el tema del pájaro: el equipo de la cocina marina el pollo en el número de yogurt fermentado de frijoles rojos) gana brillo color de café y aroma complejo después de hornear con otras personas aromáticas. El sabor de un jengibre-claliano es generosamente con una cuchara, es un confort universal.

Muchas recetas, sin embargo, son borrosas. El pepino y los champiñones de la oreja de madera y el apio de la piel del tofu chevy-cranical, y se colocan rápidamente con edmame, sonido en una cabaña de esponjosos crisantios verdes con maní pero deja una pequeña impresión permanente. Yelótel Crudo, vinilo plut y mandarina ungidos con aceite y XO que se coloca con salsa, deseos de tormentas eléctricas ácidas. Repetimos estos estándares en muchas formas en el Gran Los Ángeles. Choqueos con perspectiva, borde, carisma.

Entiendo la resistencia del lino de la firma, pero esta representación de hongos de Mapo Tofu, a pesar de los éxitos picantes de Dubanjiang, en su mayoría me hace reembolsar una obra maestra de lasaña de carrera sedosa en Knightshade.

La versión vegana de los fideos de arroz de Singapur es una masa tan seca que el polvo de curry tiene un sabor delicioso. Y cuando las cosas se inclinan por completo, mi mente recurre a los precios. Los fideos cuestan $ 38, una cifra que es difícil de comprometer.

En el Stickhouse, cuando pido un ojo de costilla seco y seco, espero funk, mineral y Tang y cuatro. Del mismo modo, cuando llamé a Char 88 Four CU estilo CU Syebork Pork en el menú de Lin, espero un recuento inteligente de especias y condimentos que expresaron a alguien o algo, el espíritu personal del lugar real o en algún lugar en el medio. Lo que alcanzó fue un toque bastante agradable de carne en rodajas.

Y así va a 88 clubes. En la parte trasera del restaurante hay un centro de pintura del artista local Javier Remerez, con tres tigres, en el costado, su boca empinada. Simplemente, pensé en terminar una cena reciente. La metáfora está en la pared. La comida es murmurador. Puede rugir.