Carlos Jurado, un chef veterano de restaurantes de Los Ángeles, incluidos Vespertine y Border Grill, regresa a las comidas y a la ciudad que conoce: cuando tenía 3 años, sus padres se mudaron de Columbia a Long Beach y él comenzó a viajar con regularidad. visitar a su familia en Sudamérica cuando era un adolescente. Su menú de almuerzo gira en torno a carnes ahumadas y guarniciones abundantes como arepas rellenas de maíz y queso, plátanos fritos con panceta de cerdo y plátanos rallados y fritos con hogao, un omnipresente condimento colombiano de tomate y cebolla. El brunch del domingo es mi comida favorita en Selva para dos comidas principales. La bandeja paisa es un festín de un solo plato sinónimo de Colombia, que reúne bistec, chorizo o morcilla, rebanadas adicionales de panceta de cerdo, plátanos, frijoles ahumados, arroz blanco, arepas, huevos fritos y aguacate en rodajas en un plato memorable. Como si eso no fuera suficiente, en el almuerzo también es cuando Jurado hace su propia versión feliz del hot dog colombiano. Salen una mezcla de chorizo colombiano aderezado con pimentón, cebollas y pimientos carbonizados, cotija rallada, mermelada de chile verde, alioli de ají (mulchy, salsa verde estilo ponche colombiano) y papas fritas ralladas espolvoreadas con chile en polvo. Es un compromiso de pulir cara a cara a dos manos, y nunca me canso de sus delicias en capas.
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