Nunca ha habido un mejor momento para probar la cocina india en Los Ángeles. Aquí abunda la cocina tradicional de todo el subcontinente: dosas finas como papel rellenas de batatas bien calientes, comida callejera de Mumbai como chat picante y vada pav, tazones de biryani rellenos de carne y ollas de cobre de pollo tikka masala de color rojo brillante.
Y en los últimos años, más chefs indios locales han destacado la cocina regional del sur de Asia junto con los platos tradicionales producidos en California y las diversas comunidades que consideran hogar a esta ciudad.
En Melrose Avenue, el chef Anmoldeep Hinda de Roots Indian Bistro surgió de su infancia en Los Ángeles, dando vida a los sabores indios con quesadillas dosa y chalupas picantes de channa, junto con la versión de la pasta india iniciada por su padre, Paramjit Singh. reinventa. sirvió a los angelinos en Ciao Pasadena en los años 90.
“Aceptamos la cultura que nos rodea y la vemos no sólo como una cocina, sino como algo que se puede compartir con los demás”, dice Hinda.
Del mismo modo, cuando la familia Mahendre abrió Badmaash en el centro de Los Ángeles en 2013, se propusieron crear un nuevo tipo de restaurante indio que fuera completamente diferente de los tradicionales lugares de buffet en los que crecieron en Toronto.
“Sabíamos que queríamos que fuera desde mi perspectiva y la de mi hermano”, dice el copropietario Nakul Mahendro. Eso significó deshacerse de los tropos (alfombras de color burdeos, detalles en latón y cestas tejidas de naan con ajo) y agregar platos como sándwiches de helado Parle-G y poutine de pollo masala, que incluye carne de res, requesón, pollo tandoori tikka y cilantro en masala. papas fritas especiadas, en el menú.
Mahendro se enorgullece de dar forma al futuro de la comida india en Los Ángeles. “India ha sido tonta desde tiempos inmemoriales, Estados Unidos apenas está empezando a comprenderlo”.
Más de una década desde que abrió Badmaash, la escena gastronómica india moderna de la ciudad no muestra signos de desaceleración. Cuando Avish Naran abrió Pijja Palace en Silver Lake en 2022, el bar de estilo deportivo que combina sabores indios con comida de pub se convirtió en un éxito instantáneo. Dos años después, el departamento todavía no ha desaparecido y sigue siendo una de las pandillas más buscadas de la ciudad.
Naran atribuye el éxito del restaurante en parte a la cultura de apoyo de la comunidad culinaria local, y agrega que la familia de Mahendro estuvo disponible cuando tenía alguna pregunta. Ahora, ambas partes se están expandiendo hacia la cocina india china: la familia Mahendro lanzó su pop-up a fines del año pasado y Naran anunció recientemente su próxima empresa india panasiática, Shezwan Club. Pero en lugar de verse como rivales, tanto Naran como los Mahendros notan un sentido de comunidad y camaradería y un deseo de verse triunfar mutuamente.
“¿Qué es el control de acceso?” Me encanta la pasta india; Ojalá lo tuviera en otro lugar”, dice Naran. “Al final del día, no tengo nada que perder ayudando a alguien. Quiero ver que más personas no tengan miedo de perseguir su visión de una manera que les resulte personal”.
Con nuevos locales emergentes, residencias de chefs y restaurantes, hay muchos lugares para explorar la actual escena gastronómica del sur de Asia en Los Ángeles. Tanto los lugareños como los turistas acuden en masa a algunos de los mejores restaurantes de la ciudad para disfrutar de pizzas cargadas de chutney, tacos rellenos de carne marinados con especias indias y una variedad de platos tradicionales reinventados. Desde Laguna Niguel hasta el centro de Los Ángeles y Long Beach, aquí hay ocho favoritos indios modernos.
