A finales del año pasado, Chad Colby añadió una nueva incorporación a la breve lista de pastas que sirve en su restaurante en las afueras de Koreatown. Una decena de tortelli con surcos comparten un plato, algunos sentados de lado y otros con aspecto de haber estado jugando. Tome uno y gire algunos piñones en las púas del tenedor. Primero los pruebas y notas la textura sedosa de la masa, y luego los sabores dominantes del relleno toman el relevo: ricota y limón, suaves y brillantes. Si los alimentos estuvieran escritos en papel, harían todas las notas. Apreciarlos requiere un golpe silencioso.

Inaugurado en 2019, Antico Nuovo ha encontrado constantemente su lugar y su audiencia entre los restaurantes italianos de alta cocina de Los Ángeles. Este podría ser el mejor de todos. Atrevido o sutil, cada macarrón se destaca con personalidades tan distintas; son el centro sagrado de la comida. Comience deslizando trozos gruesos de focaccia a través de guisantes verdes casi en puré, ricos en ajo y aceite de oliva, o aligere con un impecable crudo de medregal. Ya sea que esté casi lleno después de los canelones de espinacas y tomate, pase al pollo asado o comparta un enorme filete tomahawk en Marsala que recuerda los días de Colby como chef fundador de Chi Spacca, haga del postre una prioridad. Los helados de temporada merecen su fama, y ​​la cocina ha estado elaborando recientemente cannolis de pistacho y chocolate que rivalizan con cualquier helado que haya probado en Sicilia.

Fuente

LEAVE A REPLY

Please enter your comment!
Please enter your name here